誰も知らない夜の一石二鳥
きてくださってありがとうございます！
今日は、からあげです。ごく普通の。
そういうと
普通って何？
普通って何よ！？誰にとっての普通よ！「お前は普通じゃない」「普通の子じゃない」・・・そう言われて育って、ずっと自分を押し殺して生きてきた・・・・普通にしなきゃ、普通でいなきゃ！って・・・
でももう限界！あんたちの普通ってなんだよ！！てめえらのままごとに付き合ってらんねーんだよ！！！！ （教育ドラマ 『ドッキドキドン反抗期』 より第６話）
ってなりそうですが
「基本のからあげ」って書くとなんか料理の先生みたいで照れるんで。（何その理由）
そもそも揚げ焼きなので基本ではないですしね。
「揚げ焼き」って、私はよくするんですが、というよりも
私が「揚げる」と書いたらそれはイコール揚げ焼きだといっていいほどそれしかしないんですが
（残ったら保存するにしろ、とにかく油をたっぷり使う勇気がない）
「うまくサクサクにならない」とよく言われます。
なので今回、揚げ焼きでもおいしいから揚げを作るポイントを書きました。
他にも
●味が染みていない
●衣がはがれる
●中まで火が通らない
●それを恐れるあまり焦げる
など色々な問題を回避するコツを書いてますので、よかったら参考にしてください。
といっても全然大したこと書いてないんで
「いや、それ全部ふまえた上で聞いてるんですが。」って言われたら
「すまない・・・これ以上は本当にわからない・・・」としか言えません。
普通の鶏のからあげ
＜材料＞（２人分。あまった分お弁当にいれられるぐらい）←２人分ちゃうやろそれ
●鶏もも肉・・・・・・1枚（３００ｇぐらい）
Aしょうゆ・・・・大さじ1ぐらい
A酒・・・・・大さじ1ぐらい
Aごま油・・・・・小さじ1ぐらい
A塩、こしょう・・・・・各少々
Aチューブのおろしにんにく、おろししょうが・・・・・ともに1～2cmぐらい
●片栗粉、揚げ油・・・・・各適量
＜作り方＞
①鶏肉はひと口大に切ってポリ袋にいれ、Aをもみこみ30分以上（一晩でも）置く。
ポイント
３０分しか置けない場合は、鶏肉にフォークでズシャズシャ穴をあけてからもみこむと味が染みます。
②袋に片栗粉（もしくは小麦粉）を大さじ1ほどいれて調味料とともによくもみこんだあと、バットか何かで片栗粉をまぶす。
ポイント
まず調味料と粉をもみこんでよくなじませたあと、追加で片栗粉をまぶすとしっかりつきます。
③フライパンにサラダ油を底から1cmほど（私は５ミリぐらいですが）いれて中火で１７０℃ぐらいに熱し（って書いてるけど温度計もないし、菜箸をいれてシュワシュワ・・・って静かに出るぐらいにしてます）、鶏肉をギュッと手でにぎってからいれる。
全部いれたら弱～中火に落とし、触らず３～４分揚げ（上半分は全く油に使ってないですけど大丈夫）、途中で返して２～３分揚げる。
とりだしてよーく油を切る。
ポイント
・いれたらとにかくまずは触らない。さわりたくなるけど、表面がこんがり固まるまでさわらないのが衣がはがれないコツです。（横とくっつきそうな時だけ離して）
・全部いれたらいったん火を落とし、ジワジワ揚げる。（焦げるのが怖いんで）途中さわらなくていいので、私はケータイに入ってる「タイマー」もしくは「アラーム」を４分後にかけて様子をみてます。
・できているか心配であれば１個とりだして切ってみて、中まで白い、もしくは中心だけほんの少しピンク、ぐらいだったら余熱で火が通るのでＯＫとみなし、全部取り出します。
・最後ひきあげる前だけちょっと強火にし、水分をとばしてから取り出すとカラッとなります。
最大のポイント
・油を切る時は、網がなければペーパータオルでいいんですが、その場合最低２回は紙をかえ、鶏の向きもかえて本気で切ります。せっかくうまく揚がってもちゃんと切らないとフニャッてなってしまうんで・・・
これで終わりなんですが、最後にちょっとした裏ワザを。
揚げ焼きって難点があって、めっちゃはねるんですよ。
油がたっぷり入ってると静かにシュワシュワ揚がるんですが
間に思い切り空気とか入るんで揚げてる間じゅう台所に油がバチバチとびはねるんです。
もう蓋をしてしまいたい・・・
かといって蓋をしてしまうと蒸気がこもり、蓋をあけた瞬間蓋についた水滴が垂れ
バチバチバチバチバーーーーーーチ！！！
ってなるんです。（経験あり）
そこで私がやってるのがこれ。
（フライパンの柄がめっちゃ汚い件へのご意見はお控え下さい）
ペーパータオルをファサッ・・・と上にかける方法です。
これだと跳ねた油は全部この紙が吸い取るので怖くなく、蒸気もこもらないのでカラッと揚がり
最後はこの紙で残った油をふきとればいいので一石二鳥。
裏返す時ﾍﾟﾗｯとはがしたらまた跳ねますが、即効新しい紙をファサッ！！！！！とかけます。
※紙がはみでると引火して火事になるんでそこだけ気をつけて下さい。
これ、どこの本でも見たことないんで、やっていいことなのか果たしてわからんけど
法律的には禁止されてないと思うんで、よかったら試してみてください。
長くなってすみませんーー！
あと遅くなったんですけど、このからあげの「ちょい足し」について思うことや
ちょい足しのレシピを、サントリーさんの「 」に書いてるんで
よかったらみてみてください。
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