ロンドン 知恵を、集めて、つくる。

みなさんこんにちは！　

国際的おいしいコミュニケーション 愛育料理研究家のFiona. Sです。

 

バケーションでロンドンから訪れたハンガリーのブダペストで、地元のマーケットに何度か足を運びました。　地元の食材チェックは、私の旅先でのお約束♪

ハンガリーはパプリカが有名ですよね。店先に並んだパプリカたちはツヤツヤの美人揃いばかりでとってもフォトジェニック！

 

 

あなたが旅先で必ず訪れる場所はどこですか？

 

Have a tasty love

Fiona xoxo

 

 

 

 

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ベリーの撮影で

ベリーの撮影で

こんにちは、代表の上田公子です。

お陰様で隣のパティスリーソルシエールの阪急出店も終わり、「今日感テレビ」にも出していただき、無事に終わりました。

今日も気持ちのよいお天気ですね。

昨日のカフェです。

カウンターから見たあっちからと、こっちからです(笑)

これは、去年の11月のブログに書いていますが、カフェに置いている有名なヴァローナ社の世界初のブロンドチョコレートです。

とっても美味しいチョコレートです。

これが朝から3個入りが15袋売れました。

そして

この皿盛りに使っているマカロンが10個売れました。

マカロンは、珍しいピスタチオとそしてフランボワーズのピスタチオがテイクアウトできます。

メニューにも書いています。

お客様が急いで入ってこられて、今日は隣のパティスリーソルシエールがお休みのせいか、「こちらでも何かお土産になるのはありますか？」と聞かれ、対応しました。

これらのチョコとマカロンを進めたら喜んで買っていかれました。

「ここ」なんですね～。

きっとバイトさんではできないところなんです。

「テイクアウトはドリンク以外ありません」とそういうと思います。

気が利いた人だったら「チョコとかありますけど・・」と言うかなあ？

マカロンはあると言うかなあ？

私は経験もありますし、またこのカフェを作っているのは私なので、臨機応変ができますが、入ってきてすぐのバイトの方や慣れていても応用が利かない方はできません。

すべては「ウインウイン」と思うんです。

買ったお客様が喜び、そして当店も売れて売り上げがあがる、そのためにはカウンターの人の力が大きい、以前もかきましたが、「企業は人なり」です。

そのお客様にはどの袋に入れるのがいいか見せて聞いて赤い紙袋に入れたのですが、その方が「何かプレゼントみたいにはできますか？」と言われたので、赤いハートのクリップをつけましたら、喜んでくださいました。

「もっとくりくりリボンつけましょうか？」と聞いたら笑顔で「十分です」と言われました。

領収書をくださいと言われ、書いて急いで渡すと笑顔になり「助かりました、急がせてすみません」と急いで出ていかれました。

「ここ」なんですね～。

領収書の書き方、雑貨を置いているので包装の仕方、まずは教えます。

そしてリボンのつけ方も教えています。

でもなかなかそうすぐにはできません。

一度ではなかなか覚えれません。

マニュアルも読まず「私はやりながらでないと覚えません」という人、仕事中に携帯を触る人、今までも色々おられました。

勿論、こうしてほしい、と言います。

数年前に集客の勉強に大阪に行ったときに、そこの先生が「言い方は悪いですがバカでも解るマニュアルを作るんです」と言われました。

私が「ジュースにストローを忘れる人がいますが、それも書きますか？」

先生頷く。

私が「プリンにフォークをつける人がいますが、スプーンと書きますか？」

先生頷く。

でした。

そうなんですね～～、びっくりしました。

マニュアルを作りました、とっても時間がかかりました。

何がわからないか？私がわからないので、バイトさんに聞きながら一緒に作りました。

当店で以前、プリンに何度もフォークをつける方がおられましたけど、お客様が「スプーンがいいな～」と言ってくださいました。

しかし、こういう方をカウンターに置いてていいものか？

悩んだことがありました（汗

「自分が食べるときに何を使うか考えたら間違いはありません」などと説明もするのですが、そうなります。

勿論、出来る人はすぐできます。

最初できない人はだいたいずっとできないです。

私は長いことケーキ屋をやっていましたけど、まずケーキの名前を覚える→

レジにはケーキの名前を押すだけで値段がでますが、たまにお客様が重なると電卓で計算するので値段も覚える→

箱に入れる→

保冷剤を入れるためにお時間を聞く→

スタンプカードを持っているか聞く→

お金を頂く→

紙袋orビニール袋に入れる。

とまあ、覚えるのに大変でした。

教えるのも勿論大変でした。

ましてケーキは大きさが違うとパフェのカップ入りなどは2個しか入らなくてもレモンパイなどは4つ入ります。

まして色々入れると綺麗に箱詰めは難しいです。

これに加えて進物物の包装紙をかける、熨斗を書く、もあります。

それができる確率は、バイトに来られた人の半分くらいだったでしょうか？

今のパティスリーソルシエールのマネージャー（お嫁さん）が私がケーキ屋さんとして教えた最後の人だったのですが、できる人だったので、ほっとしたのを覚えています。

それに比べてカフェは注文を聞き、オーダーを通しトレーにカトラリー類をのせてお客様に料理とともに渡す。

下げてテーブルを拭き洗い場に持っていく。

それがどこが難しいのが、ほんとにわからないんです。

まあ、当店は雑貨がありますけど、ケーキ屋さんほど難しくはないです。

今回もおひとり、言うとおりにできない方がおられて辞めていかれます。

できないというより、「するかしないか」だけだと思うのです。

いちいち何かするときに色々理屈を言われ、結果できてなかったので「ごちゃごちゃ言わないでやって」と言ってました（汗

頑張ると言われるので「ううん、覚えて」と言います。

覚えて笑顔で仕事をしてほしい、それだけです。

「やる気、気合しかない」できるバイトさんはいいます(笑)

勿論時間はかかりますが、その店に添って行く気持ちがないと難しいと思います。

ですから、私が今日も一日フルでカウンターに立っていましたが、雑貨の説明ができるので雑貨が良く売れました。

いつもはバイトさんにカウンターに立ってもらうので、一日いるといつも見えなかったことが見えてきます。

たまにはいいです、たまには、です(笑)

メニューにあるアロマのリーディングもありまして、アロマも売れました。

今日のお客様は女性2人組で、おひとりの方がイランイランを選ばれました。

胸にしこりがあり来月手術をする予定だそうです。

そこでリーディングですが「胸のしこりをとっても、あなたの生き方考え方でそのしこりができたのですから、生き方考え方を変えないとまたとってもできます」というと

とっても納得して頷かれ�
��した。

「しこりは治りますよ、自分自身に聞くんです、どうしてしこりができたのか？わかります」

そしてその方はご主人さまとの課題もありました。

個人的なのでここまでにしますが、私も自分でリーディングしながらびっくりすることは多いです。

でもいつもですが笑いながらリーディングして、楽しく終わりました。

私のリーディングは立ち位置が楽しく健康なとこからのリーディングなので、いつもお客様は笑顔で帰られます。

だって、思ったとおりに人生は行くのですから。

占いもそうですね、占いは間違ってはいないと思いますが、良くない「そこ」に焦点を当てるとそこが広がります。

だから、そこは知る必要はない時もあります。

リーディングに定期的に来てくださる方もおられます。

私もリーディングは楽しいです。

そして今日のカフェの店内は上のような感じになりました。

カウンターの人の力ですね、私はそう思います。

良いとか悪いではなく、やはりそれはあります。

今までいろんな方が来てくれてバイトをしてくれて、赤ちゃんが出来たり、転勤だったり、ご主人がご病気になり、また学校が始まったりと、出来る方が辞めていかれました。

そんな中、カウンターに立つ人が変わるとお客様が変わります。

不思議ですが、そうなんです。

ケーキもそうです、マスターが作るケーキ、2代目が作るケーキ、3代目が作るケーキ、同じ割でも味が違います、そして料理もそうです。

私が作るパスタ、マスターが作るパスタ、バイトさんが作るパスタ、それはバイトさんが見て良くわかります。

「見た目から全然違う」と言います。

ちなみに私が作るパスタはいっぱい湯気がでて美味しそうで、量が多く見えるそうです(笑)

はい、そう思いながら作っています(笑)

そして代表がいるとき、マスターがいるとき、全然カフェの雰囲気が違う、とバイトさんが言います。

そうでしょうね～～。

先日、マスターが上がりで私が交代でカフェに行ったときに、お客様が今日のようにおられましたが、私が行ったらさ～～と全員が帰られました（汗

「なんで～？（汗」

きっと今マスターはちょっとカフェの手伝いをして後はジャズを聴きに行ったりお友達と飲みに行ったり、やっと今　人生をエンジョイしています。

私は色々することがあり息子達から「趣味は仕事・仕事・仕事」と言われるくらいで、ちょっと休みがなくきつくなっているのは事実です。

しかも人を育てるのが一番エネルギーがいり、疲れていました。

丁寧に言葉使いから教えて時給を払って、言われるとおりにしないで、できないので辞めますとなると、何をしていたんだろう？と疲れます。

誰も悪くないんです、私もバイトさんも頑張りました。

合う、合わないはあります。

そしてそれは面接だけではわからないです、やってみないとわからない、です。

マスターは楽しい波動、エネルギーを出しているのでしょう、ニコニコしてますもん(笑)

するとお客様もよく入る^^

とそういう結論を私は出しました(笑)

今日の紅茶セットのハーブティーです。

上がレモンバーベナ、赤いのがストロベリーサーカスです。

これも私の説明で出ました、私が選んだのでそりゃ説明は色々できます(笑)

お客様は説明を聞いて「じゃこれにする^^」と言われます、そして笑顔で帰られます。

カウンターの人で出る商品も変わります。

ついでに、交代で休憩ができないのでカフェでお弁当、久しぶりに作りました。

新しいバイトさんが決まっています、かなり嬉しいです(笑)

色々仕事ができないのに色々理屈を言う人といて私が苦しくなると辞めていかれます。

人間ですから完璧な人はおりませんが、私は私を尊重してくれて楽しく過ごす人と仕事をしようと思いました。

私はバイトに入ったらそこに役に立つ人になるように、自分には何が役に立つか、まず仕事を覚えてそして役に立ち喜ばれ、お給料をもらって私も喜ぶ、そうします。

現にそうやってきたのでどこでも責任者を務めてきました。

カフェは数件あります、アクセサリー、雑貨屋さん、制服屋さん、和菓子屋さん、もちろんケーキ屋さん、パン屋さん、いろんなところで

あ、セラピスト時代の治療所でも責任者になってきました。

経営者になった今は、役に立ってくれる人に喜んでお金を払いたいです。

バイトさんは能力給で時給が上がり喜ぶ、私も助かってありがとうと感謝してお金を払う。

ウインウインですね。

どちらかが偏っても長続きしないと私は思います。

そういう私は長く働いてくれる人を近年育ててない、まだまだです。

5/15（月）から6/4（月）までカフェはお休みさせて頂きます。

口コミで接客がいつも満点を頂いておりまして、任せられる人がいないことが一番の理由です。

ほとんどのお客様が「偉いね～お勉強？」とか「若いからいいわね～」とか「まあ素敵ね」とか「行ってらっしゃい、楽しんできて」などと言ってくださって、ありがたい毎日です。

お一人に「あなたこんなに休んでいい身分ね～」とも言われましたけど、私が小さな子供がいる若い人だと思ってあるらしく

私が28年も休みなく子育てをしながら商売をして、子育てが終わればこのカフェをして休みなく働いている、ということを知らないお客様です。

若く見られるのは嬉しいですが、人は知らないのに色んなことを言います。

「幼い時から人はどうして病気をして死ぬんだろうとそこがいつも疑問でした。ロンドンのカレッジで勉強してきます」と言うと、そのお客様は「そうは見えんね～」と言われました（爆笑）

人は悪気があって言うのではないし、気にしないで生きていくことに慣れました(笑)

他人は色々言う、しかしそこに説明をする時間もないし、私は安易にそういう言葉を使わないようにしよう、と思うだけです。

しかし、カフェを任せられる人がいたら休まなくていいのですが、いないのだからと内観する。

育てていない、トホホ、ですからロンドンに行ってまいります。

・いかに自分のエネルギーを高くしているか

・いかに楽しい気分で仕事ができるか

・いかに自分のご機嫌をとっていられるか

・いかに健康な体で仕事ができているか

そこだけに気を使っていたらすべてはうまく行く、周りも楽しくなる。

だってエネルギーの高いところにいたら、そういう場所�
�居たら「そこ」は楽しいからです。

「流れに乗ろう」そう思っています。

では今日もカフェ、マスターとフルで2人で頑張ります。

明日は大学生のできるバイトちゃんが来ます、嬉しいです。

カフェでお待ちしております。

ディナーシーンにもカジュアル使いにも…

出番の多い大ぶりアクセサリー

mimima-bee  

《ミミマ ビー》

中野美穂です。

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ご訪問ありがとうございます💞

おはようございます

今日から【近鉄百貨店西大寺店】の

出展が始まります。

今年最後の出展となります。

先日のピンブローチ【bee🐝】は

お問い合わせ沢山ありがとうございます💞

今年のご愛顧に感謝致しまして…

会場にご来店下さいました

LINE@にご登録の方限定で

8900円の所、8000円+税にて販売致します。

この機会に

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是非ご来店下さいませ。

12月5日(水)～8日(土)の『前期のみ』

10:00-20:00(8日は17時まで)

近鉄百貨店西大寺店

6階催事場

6日(木)10:00-14:30は

レッスンの為不在です。

その他は終日在店しております

お待ちしてます🙇🙇

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♛出展情報♛

◆近鉄百貨店西大寺店◆

12月5日(水)～8日(土)の『前期のみ』

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0:00-20:

00(8日は17時まで)

近鉄百貨店西大寺店

6階催事場

6日(木)10:00-14:30は

レッスンの為不在です。

その他は終日在店しております

◆イギリス ロンドン

2019/7/23-27

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